Ingrédients (pour 4 personnes)

1 morceau de bavette de bœuf environ 650 g

8 petits poivrons doux coupés en deux

100 gr de fromage cheddar Perron

250 ml de lait fermenté Nutrinor (cailles)

250 ml de roquette

10 tomates cerises

Ail haché

2 échalottes grises hachées

Huile d’olive

Fines herbes hachées

Paprika fumé

125 ml d’huile d’olive

30 ml de vinaigre de riz

1 BEEMER

Méthode

Mariner la bavette dans la Beemer et bien l’assaisonner, par la suite la faire griller sur le barbecue cuisson saignante, laissez reposer. Pour le pesto, passer au robot la roquette, le fromage, l’ail, les herbes, les échalottes, l’huile d’olive et le vinaigre, rectifier l’assaisonnement. Mélanger le pesto aux poivrons doux et quelques tomates cerises coupées en deux. Émincer le bœuf et le saisir de nouveau dans un poêlon très chaud assaisonner de paprika et réserver au chaud.

Dressage

Placer au centre de l’assiette la salade de poivrons, sur le dessus le bœuf, et terminer par le lait fermenté Nutrinor émulsionné.