Ingrédients (pour 4 personnes)
2 filet de porc Perron
100ml de bière Beemer
15ml de jus de lime
20ml de sauce soya
Ail haché
150 gr de parmesan St-Laurent râpé
Épices Boréale
125ml de vinaigre balsamique
50ml de sirop d’érable
75ml de demi-glace
50gr de beurre
Purée de pomme de terre sucrées
Méthode
Mélanger la bière avec le jus de lime, la sauce soya et l’ail et faire mariner les filets de porc pendant au moins deux heures. Les faire griller par la suite et réserver. Mélanger le fromage avec les épices et cuire au four à 350 pendant 15 minutes en formant 4 grosses chips. Pour la sauce, réduire de moitié le vinaigre balsamique avec le sirop d’érable. Ajouter la demi glace et monter au beurre.
Dressage
Placer au centre de l’assiette la purée, quelques tranches de filet de porc rosé, chips de parmesan et terminer par la sauce et asperges.
